课程概述
「民以食為天！」
歷史的發展伴隨著糧食資源豐富的區域，古中國流傳至今的這句話說明了「吃」是多麼重要的一件事，求得三餐溫飽遂成為那個時代的人的生活中心。但相較於遠古時代，現今的人們較少為了「吃飽」而煩惱，而自此衍生而出的是「不只吃飽，更要吃好」，開始追求大魚大肉、滿漢全席；開始改變烹調方法，煎煮炒炸、煙燻、醃製；開始利用食品加工的技術為食物加上各式各樣的顏色與味道。
導致在食品加工業蓬勃發展的現代，「吃」這件事變成了一個疑問詞，重視養生的我們開始對吃進去的東西產生疑問，「我吃進去的食物有哪些成分？」、「食品添加物是什麼？」、「食品的檢驗標準是怎麼訂定的？」、「檢驗超標會對人體產生什麼危害？」，這些各式各樣對於吃的疑問加上媒體的渲染下，對「吃」的恐懼油然而生。
「吃得飽不如吃得巧！」
對應這些問題，其實科學家們發展出了多套嚴謹的毒理機制來評斷食品安全性。而我們將在本課程中以深入淺出的概念將毒理學應用在食品安全評估，介紹這些機制運作的方法和實際應用的例子，希望使同學了解看到擺在架上的食品，其背後許多不為人知的故事，並在面對層出不窮的食安問題時，能具有相當的基本概念，與對這些問題的思辨能力。
筛选依据：
1 - 食品安全与毒理学 的 8 个评论（共 8 个）
创建者 黃信智
•Nov 07, 2016
有幫助到我所需要的問題
创建者 Jia Z
•Apr 11, 2017
老师棒棒的！
创建者 Hashim A
•May 16, 2020
excellent course, even-tho it was quite difficult for me to complete because the course content is described in Chinese but i managed to complete with the help of google translator. Thank you
创建者 廖春霖
•Apr 18, 2020
讓我更了解食安問題，以及對於媒體報導之內容需要多方確認，同時也對各種不同的，不論是環境汙染物，或是食品烹調方式等，都有更多了解，並且食安問題並不單單只是廠商、政府之責，其實在每個消費者也要看清所買的商品，互相督促。
创建者 Doris S
•May 03, 2020
Awesome course with great knowledge to learn! Love Prof. Chiang
创建者 蔡涵羽
•Apr 15, 2020
課程很實用，收穫良多
创建者 陳則瑋
•Apr 14, 2020
很棒
创建者 致甫 賴
•Apr 26, 2020
ㄧ因牽扯到生物化學等方面，有時會不太能理解，但內容算實用
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