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初级
完成时间大约为13 小时
中文(繁体)
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国立台湾大学

教学大纲 - 您将从这门课程中学到什么

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完成时间为 1 小时

食品與毒理學原理

完成时间为 1 小时
10 个视频 (总计 64 分钟), 1 个阅读材料, 1 个测验
10 个视频
1.1.1 食品安全的誕生-飲食文化進化論11分钟
1.1.2-1.1.3 吃到的不一定是能看到的-食物成分的複雜性、對食品安全的恐懼8分钟
1.2 課程學習目標-各種食品安全危害途徑7分钟
1.3.1 超標就有危害嗎?-毒性劑量效應6分钟
1.3.2 人體對毒物的反應機制-ADME5分钟
1.3.3 吃多少會有毒?-毒性測試與ADI值4分钟
1.3.4.1 訂定檢驗標準-最大殘留容許量2分钟
1.3.4.2 訂定檢驗標準-祖父條款、Use of tolerance、ALARA4分钟
1.3.4.3 訂定檢驗標準-風險分析5分钟
1 个阅读材料
NTU MOOC 課程問題詢問與回報機制1分钟
1 个练习
Week 1 - Quiz20分钟
2

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完成时间为 2 小时

食物與環境污染物

完成时间为 2 小时
7 个视频 (总计 89 分钟)
7 个视频
2.2 超標=中毒?與農藥一齊活下去12分钟
2.3 站在食物鏈頂端的你該如何選擇? - 重金屬23分钟
2.4.1 環境荷爾蒙 - 世紀之毒戴奧辛8分钟
2.4.2 環境荷爾蒙 - 多氯聯苯無所不在11分钟
2.4.3 環境荷爾蒙 - 塑化劑之愛用塑膠5分钟
2.5 食物?細菌?關係? - 細菌與食物15分钟
1 个练习
Week 2 - Quiz20分钟
3

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完成时间为 3 小时

食物中天然動植物毒素

完成时间为 3 小时
8 个视频 (总计 97 分钟)
8 个视频
3.2.1.a 好吃但致命!?- 河魨毒素、貝類毒素13分钟
3.2.1.b [美國牛好可怕QQ?- 好與壞普利恩蛋白] [過與不及都不好!- 維生素A與劑量興奮效應]12分钟
3.2.2.a [柿子不能配螃蟹?- 單寧酸作用] [為了下一代的生存!- 植物凝集素]12分钟
3.2.2.b [小心綠色金黃薯!- 龍葵鹼毒素] [棉籽油害我不孕?- 棉酚]9分钟
3.3 黴菌毒素 - [花生省魔素?- 黃麴毒素] [吃了輕飄飄 - 蕈菇毒素]15分钟
3.4.a [一定iPad溫開水 - 談食物與藥物的交互作用] [你的食物可能是他的毒物?- 談食物敏感反應]12分钟
3.4.b [斷開DNA的魂結!- 輻射污染食品] [基改作物 - 關鍵在自己的選擇!]12分钟
1 个练习
Week 3 - Quiz20分钟
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完成时间为 2 小时

食物烹調產生的毒性物質

完成时间为 2 小时
11 个视频 (总计 83 分钟)
11 个视频
4.1.1 “愛”燒烤 - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香族碳氫化合物(PAH)11分钟
4.1.2 吃IQ產物≠有IQ - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香胺化合物(PAA)7分钟
4.1.3 真的是沒那反應嗎? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 梅納反應7分钟
4.1.4 炸出丙烯先安? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 丙烯醯胺6分钟
4.1.5 醃肉→鮮紅色→硝酸鹽→致癌? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 亞硝胺6分钟
4.1.6 輻射=不安?烹煮過程中產生的毒性物質 - 食品的輻射照射6分钟
4.2.1 不要燙我!! - 餐具溶出的毒性物質 - 塑膠餐具8分钟
4.2.2 不同的我要分清楚 - 餐具溶出的毒性物質 - 不鏽鋼餐具5分钟
4.2.3 不要太勤勞 - 餐具溶出的毒性物質 - 不沾鍋5分钟
4.2.4 "洗碗"不是人生必做的事嗎? - 餐具溶出的毒性物質 - 洗潔劑7分钟
1 个练习
Week 4 - Quiz20分钟

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